O Refeitório do Hospital Conceição (HNSC) é o maior do Grupo Hospitalar Conceição. Mais de 2 mil refeições são servidas diariamente, funcionários e acompanhantes consomem por dia cerca de uma tonelada de alimentos. Conforme dados do mês de dezembro último, em média, por dia, 350 pessoas fizeram o desjejum, 1.300 almoçaram e jantaram e 550 fizeram o lanche noturno, contabilizando no consumo mensal 5.046 litros de leite, 1.986 kg de arroz, 930 kg de feijão, 1.766 kg de frango, 2.350 kg de carne de gado e 12.244 kg de frutas.
A coordenadora do Centro de Resultados Nutrição e Dietética do Hospital Conceição, Aliandre Toller, destacou que os cardápios do refeitório seguem a orientação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). "Nós sempre seguimos as diretrizes do PAT, nele constam informações nutricionais que devemos seguir na hora de elaborarmos os cardápios, como valor calórico por refeição, quantidades de proteínas, fibras e carboidratos”. O PAT também sugere um programa de Educação Alimentar, visando à promoção da saúde e ao incentivo às boas práticas alimentares. “Realizamos a educação nutricional por meio dos murais do refeitório e displays nas mesas, sempre apresentando temas relevantes da área da nutrição”, completou a nutricionista.
São diversos profissionais que trabalham para ajudar o refeitório ser o mais organizado possível. Pelo turno da manhã são 10 cozinheiros, 12 atendentes, 4 despenseiros, 3 técnicas em nutrição e 1 nutricionista. No turno da tarde são 4 cozinheiros, 3 despenseiros, 10 atendentes, 2 técnicas em nutrição e 1 nutricionista. No turno da noite, são 4 atendentes, 1 técnica de nutrição e 1 nutricionista.
Diariamente a preparação começa a ser feita a partir das 5h da manhã. Quando os alimentos sobram do almoço, o feijão, o arroz e a guarnição são reaproveitados na próxima refeição, depois desprezados no final do dia. "Tudo isso só é possível porque realizamos um controle rigoroso de temperatura de todos os alimentos servidos", destaca Aliandre.
Já os restos de alimentos (sobras das bandejas e cubas do balcão térmico) vão para o lixo. É realizada uma separação adequada para alimentos orgânicos e recicláveis, conforme orienta a Gestão Ambiental. Também não é permitida a saída de alimentos do refeitório, pois há uma série de critérios de segurança alimentar a serem respeitados. "Quando o comensal tenta sair do refeitório com alimentos, sempre orientamos dos riscos de contaminação alimentar, uma vez que, por ficar em temperatura ambiente, pode haver o desenvolvimento de micro-organismos", enfatizou a coordenadora do Serviço de Nutrição.
O refeitório possui diversas normas a serem seguidas. Durante anos, por exemplo, a equipe orienta os profissionais a evitar o uso do jaleco e uniformes de áreas fechadas dentro do refeitório, devido aos riscos de contaminação. Também orienta sobre o que fazer em caso de esquecimento do crachá, assim como as quantidades dos alimentos que são porcionados como as carnes e as frutas, entre outras.
Confira as normas do refeitório do Hospital Conceição
Os funcionários, estagiários, doutorandos e residentes tem acesso ao refeitório por meio do crachá de identificação e os acompanhantes de pacientes, pelo cartão de autorização de refeição para acompanhante.
Em caso de esquecimento do crachá de identificação, o funcionário deverá se dirigir à Unidade de Pessoal para solicitar a liberação da refeição, apresentando o formulário específico para acesso ao refeitório, assinado pela sua chefia. Quando a Unidade de Pessoal estiver fechada, o funcionário deverá apresentar este formulário no refeitório. Este documento está na rede, podendo ser acessado pelo caminho abaixo H:\PUBLICO\Setores\Gerência RH\ Formulários ->3ACESSO AO REFEITORIO
Refeições servidas
As seguintes refeições são servidas diariamente, nos respectivos horários:
Desjejum para trabalhadores das 6h30min às 7h45min.
Acompanhantes das 7h45min às 8h
Almoço para trabalhadores das 11h às 13h45min
Acompanhantes das 13h45min às 14h
Jantar para trabalhadores das 18h às 18h45min
Acompanhantes das 18h45min às 19h
Lanche Noturno (Setores Fechados) das 21h30min às 22h
Lanche Noturno das 22h às 23h30min
Normas para utilização do refeitório
- Não é permitido realizar as refeições no refeitório com jaleco, uniforme, paramentação de áreas fechadas e EPIs. Os funcionários quando portando estetoscópio, devem mantê-lo no bolso;
- O tempo de permanência dos trabalhadores no refeitório deverá ser apenas o suficiente para realizar suas refeições;
- Os lugares não deverão ser reservados com o uso de algum objeto como bolsas, livros, mochilas, etc;
- Os alimentos devem ser consumidos no refeitório;
- Seguir os avisos de separação dos lixos;
- Respeitar os avisos de porcionamento dos alimentos no balcão, como pães, frios e frutas;
- É de responsabilidade dos funcionários do refeitório destampar e liberar os alimentos das cubas no balcão de distribuição;
- O refeitório é área comum a todos os funcionários, portanto, seja consciente e colabore para o bom funcionamento.
Créditos: Ascom/GHC
